Y para aquellos que no son vegetarianos aquí está la segunda parte, limpieza y afeite del animal sacrificado. Todo trabajo manual, llevado a cabo con el cuidado y atención del que será consumidor final del producto, nada que ver con procesos industriales. La tercera parte, limpieza y cuidado de las entrañas y tripas para luego ser embutidas lo dejaremos pendiente por el momento.
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